経絡内臓整体*oukaさんのひだまりの巣*

「元治療難民の私がたどり着いた答えは内臓をよくすることだった」東洋医学×体と心、ストレスケア、気功、食事と日常がテーマ。一陽来復・・・悩みと向き合う方に一陽の春が訪れますように。

<砂糖/卵/乳製品なし>米粉のエルビスサンドへの道Ⅰ

エルビスサンドって知ってますか~?
アメリカの有名歌手
エルビス・プレスリー
大好きだったというサンドイッチで
ピーナッツバター、ベーコン、バナナ
パンに挟んだものです。

このエルビスサンドを
グルテンや砂糖なしで
家で作って食べてみたいという願望が
湧き出て以来、試行すること2回目で
まあまあいいレベルまで出来上がりました!

ただ砂糖を入れていないので
(砂糖不使用の米粉パンレシピは
 まずないに等しい)
膨らみには限界がありました。
それと食べる前に軽く焼いたからなのか
周りが固くなった餅のような
ガリっと感があります。

お店で売っているような米粉パンを
イメージしてしまうと結構別物なので
胸をはって人におススメするかというと
・・・ではありますが
とりあえず記録として書くので
米粉パン作りにご興味ある方の
ご参考になれば嬉しいです♪

f:id:j-ouka:20210823103629j:plain

完成写真。米粉エルビスサンドだよ♪分厚っ!

強気な挑戦!砂糖なしで作るということ

パン作りは初心者レベルですが
私は知っていた・・・
パン作りには砂糖がかかせないことを。

以前いた自然食品店の社員さんが
元パン屋さんだったので
砂糖を入れないとパンが膨らまないという
情報は得ていたのだ。
にもかかわらず
本当に無理なのか試したかった。
(私の合格ラインは、そこまでふかふか
 ふんわりでなくていい。それなりに
 膨らめばそれで満足なのでした)

米粉パン作りに適した米粉

まずは米粉選びからです。
調べていくと
どんな米粉でもいい
という訳ではないことが分かりました。
製パン用の米粉を使う必要があります。
なにやら「ミズホチカラ」という米粉
膨らみが良く
初心者でも扱いやすいらしいというので
ヨドバシネット通販で購入しました。

<購入情報>
富澤商店 熊本県産米 ミズホチカラ パン用米粉1kg
804円(税込)

お取り寄せだったので
到着まで少し時間がかかりました。
それにしてもヨドバシネット通販て
送料無料で当日に届くものも多くて
びっくりですよね~。
あまりに早くて
そんなに急がなくても大丈夫だよと
逆に恐縮してしまう。

ちなみに天然酵母もヨドバシで買いました。
<購入情報>
白神こだま酵母ドライG 5g×8
734円(税込)

1回目のチャレンジー米粉100%

〔材料〕

  • 米粉 300g
  • 塩 3g
  • 白神こだま酵母ドライ 5g(ひと袋)
  • 太白ごま油 10g
  • ぬるま湯(35~40度) 252g(うち15g(酵母の約3倍)は酵母を溶かす用)

結果は失敗。
過発酵を恐れて、予定より一次発酵時間を
かなり短くしてしまった。
見極めが難しい・・・。
でも発酵時間をちゃんと取ったとしても
米粉だけでは
やはり膨らみが弱いと感じ得た。
(そんなレシピが存在しない訳ですね。
 だから無理なんですって
 ツッコミが入りそうだわ)

1回目の失敗写真も
記録としては宝だということで
いちおう載せておこう。

f:id:j-ouka:20210823112809j:plain

予定通りの焼き上がり時間の状態。白っ!

f:id:j-ouka:20210823112957j:plain

さらに+20分+5分焼いた状態。まだ白っ!しかし、このへんでやめておいた。

f:id:j-ouka:20210823114241j:plain

温かいうちに切ったっていうのもあるけど、中がぐんにゃりしている。そして固い。

f:id:j-ouka:20210823114403j:plain

中に大きな空洞ができてる!

f:id:j-ouka:20210823114451j:plain

無理やりエルビスサンドにして食べた。

感想はというと、本当に表面が固い。
米粉パンは失敗すると
ういろうのようになると書いてある
サイトを見たけど、中はそれに近い。
まるで膨らむ前に焼くのをやめて
1日放置したガチガチの餅って感じです。
そんな経験はないけど、でもそれ。

1回目チャレンジの結論
「これはパンではない」

つづく*
にほんブログ村 健康ブログへ

にほんブログ村
↑記事を読んだよ、いいね、新しい発見になったなどの
メッセージ代わりに、ハリネズミさんをポチッと
押していただけると励みになります(^^)/