さて、前回からのチャレンジは
どうなったのか!?
無事に待望の米粉で作る
エルビスサンドが完成となりました。
わ～👨👨👧👦パチパチパチ～👐
前回の記事↓
2回目のチャレンジー米粉＋タピオカ粉
砂糖以外に
米粉パンの膨らみをよくする方法はないかと
調べていたところ
ジャガイモでんぷん、タピオカ粉
こんにゃくマンナンなどを
入れるといいらしいことが分かりました。
今回はタピオカ粉を入れることにし
またヨドバシさんのお世話になりました。
＜購入情報＞
創健社 タピオカ（粉末）600g
557円(税込）
ここから本題のレシピです。
(タピオカ粉をどの程度入れるべきか分からず
前回と違うレシピを参考にしたので
全体の分量は前回と異なります）
開始時の気温25.1度。湿度76％。
〔材料〕
〔手順〕
※HBは持っていないため、一斤用の型で
オーブンを使って焼く方法です。
１．型に入れるクッキングシートを用意する。
２．ぬるま湯(15g)を用意して、その上に酵母を入れる。後ほど5分経ったものを粉類と合わせる。
３．米粉、タピオカ粉、塩をボウルに入れて混ぜる。（後でハンドミキサーを使うため、大きめのボウルがおすすめ）
４．5分経った酵母をかき混ぜてから３に入れ、残りのぬるま湯も加えて混ぜる。
５．太白ごま油を入れて混ぜる。
６．ハンドミキサー(低速）で3分ほど混ぜる。目安はつやが出てくるまで。混ぜ終えたら、ボウルの周りについたものが乾燥してカピカピになるのを防ぐため、ヘラで中に入れ込む。
７．6のボウルにラップをして、オーブンで一次発酵させる。35度で30分。
８．30秒ほど混ぜて、ガスを抜く。
９．型に流し入れてラップをし、その上に乾燥防止のため、濡れ布巾をかぶせる。
１０．オーブンで二次発酵させる。35度で20分。今回はその後、発酵時間を+20分、+20分、+10分追加したところ、過発酵ぎみになってしまった。
全体に気泡が出てきて2倍近くまで膨らんだらOK。
１１．フタをして160度のオーブンで10分焼く。（予熱不要）
１２．フタをしたまま、200度のオーブンで20分焼く。
１３．フタをとって、200度のオーブンで20分焼く。
１４．焼き上がったら型から出し、乾燥を防ぐために太白ごま油(分量外）を表面に塗り、ラップで包む。※米粉パンは冷めないとうまく切れないので、この状態で待ちます。
タピオカ粉が功を奏し、弾力はしっかりある。
心の中で
タッピー(タピオカ粉のこと）ありがとう‼と
つぶやいた。
2回目チャレンジの結論
「これはパンと言ってもいい」
欲を言えば
あともう少し膨らんでほしい気持ちもある。
固さについては
焼き上がり直後は表面が少し固かった。
ラップに包んでしばらくすると
柔らかくしっとりしてきたけれども
エルビスサンドを作る際に
軽く焼き直したらまた固くなってしまった。
＜今後の発展＞
- 発酵時間を調整し、さらに膨らむか実験。
- ラップに包んだ後、焼き直しせずに食べてみて固さをチェック。
- 水を豆乳に替えたら、どうなるか。
分厚いエルビスサンド
でき上った米粉パンは
縦切りだと小さかったので
横切りにしようとしたところ
けっこう薄く切るのが難しく
分厚いままサンドにしました。
ピーナッツバターを塗って
カリっと焼いて塩コショウした豚バラ
（本当はベーコンを使います）と
ソテーしたバナナをのせます。
（乳製品OKな方は
パンにバターを塗ってもいいと思います）
使用品の紹介
・ピーナッツバター
千葉豆乃華 ピーナッツペースト 砂糖不使用 150g
メーカー希望小売価格 ¥1,000
成城石井で購入。
いくらだったか忘れましたが
1,000円はしていなかったかと。
・焼き型
新考社 ふっくら工房 パン屋さんの食パン焼き型 一斤
1,309円(税込) ※Amazonでの購入当初
上に焼き色がつかないのは
カサが低いからなのかしら？
もしご存じでしたら
コメントいただけると嬉しいです🤗
かしこ＊
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