経絡内臓整体*oukaさんのひだまりの巣*

「元治療難民の私がたどり着いた答えは内臓をよくすることだった」東洋医学×体と心、ストレスケア、気功、食事と日常がテーマ。一陽来復・・・悩みと向き合う方に一陽の春が訪れますように。

<砂糖/卵/乳製品なし>米粉のエルビスサンドへの道Ⅱ

さて、前回からのチャレンジは
どうなったのか!?
無事に待望の米粉で作る
エルビスサンドが完成となりました。
わ~👨‍👨‍👧‍👦パチパチパチ~👐

前回の記事↓

www.j-ouka.com

 

 2回目のチャレンジー米粉タピオカ粉

砂糖以外に
米粉パンの膨らみをよくする方法はないかと
調べていたところ
ジャガイモでんぷん、タピオカ粉
こんにゃくマンナンなどを
入れるといいらしいことが分かりました。

今回はタピオカ粉を入れることにし
またヨドバシさんのお世話になりました。

<購入情報>
創健社 タピオカ(粉末)600g
557円(税込)

ここから本題のレシピです。
(タピオカ粉をどの程度入れるべきか分からず
 前回と違うレシピを参考にしたので
 全体の分量は前回と異なります)

開始時の気温25.1度。湿度76%。

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〔材料〕

  • 米粉 330g
  • タピオカ粉 40g
  • 塩 小さじ1
  • 白神こだま酵母ドライ 5g(ひと袋)
  • 太白ごま油 20g
  • ぬるま湯(35~40度) 300g(うち15g(酵母の約3倍)は酵母を溶かす用)

〔手順〕
※HBは持っていないため、一斤用の型で
 オーブンを使って焼く方法です。

1.型に入れるクッキングシートを用意する。

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型に合ったクッキングシートを簡単に切る方法は、いろいろなサイトやYouTubeで紹介されてるよ。

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クッキングシートがはがれてこないように、型の内側に油を塗って固定する。

2.ぬるま湯(15g)を用意して、その上に酵母を入れる。後ほど5分経ったものを粉類と合わせる。

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3.米粉タピオカ粉、塩をボウルに入れて混ぜる。(後でハンドミキサーを使うため、大きめのボウルがおすすめ)

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4.5分経った酵母をかき混ぜてから3に入れ、残りのぬるま湯も加えて混ぜる。

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ぬるま湯は35~40度にして使用。この時は41度になってしまった。

5.太白ごま油を入れて混ぜる。
6.ハンドミキサー(低速)で3分ほど混ぜる。目安はつやが出てくるまで。混ぜ終えたら、ボウルの周りについたものが乾燥してカピカピになるのを防ぐため、ヘラで中に入れ込む。

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写真だと分かりにくいけど、これくらいまで混ぜる。

7.6のボウルにラップをして、オーブンで一次発酵させる。35度で30分。

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一次発酵、終了時。

8.30秒ほど混ぜて、ガスを抜く。
9.型に流し入れてラップをし、その上に乾燥防止のため、濡れ布巾をかぶせる。

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型に入れた直後。

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二次発酵を開始するところ。

10.オーブンで二次発酵させる。35度で20分。今回はその後、発酵時間を+20分、+20分、+10分追加したところ、過発酵ぎみになってしまった。
全体に気泡が出てきて2倍近くまで膨らんだらOK。

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二次発酵、終了時。このように気泡に穴が開いてきてしまったら、過発酵なのですぐ中断して焼きに入る。

11.フタをして160度のオーブンで10分焼く。(予熱不要)
12.フタをしたまま、200度のオーブンで20分焼く。
13.フタをとって、200度のオーブンで20分焼く。
14.焼き上がったら型から出し、乾燥を防ぐために太白ごま油(分量外)を表面に塗り、ラップで包む。※米粉パンは冷めないとうまく切れないので、この状態で待ちます。

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焼き上がり!上が少し白いよ・・・またか。

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断面。やはり過発酵のためか、きめが粗め。

タピオカ粉が功を奏し、弾力はしっかりある。
心の中で
タッピー(タピオカ粉のこと)ありがとう‼と
つぶやいた。

2回目チャレンジの結論
「これはパンと言ってもいい」

欲を言えば
あともう少し膨らんでほしい気持ちもある。
固さについては
焼き上がり直後は表面が少し固かった。
ラップに包んでしばらくすると
柔らかくしっとりしてきたけれども
エルビスサンドを作る際に
軽く焼き直したらまた固くなってしまった。

<今後の発展>

  • 発酵時間を調整し、さらに膨らむか実験。
  • ラップに包んだ後、焼き直しせずに食べてみて固さをチェック。
  • 水を豆乳に替えたら、どうなるか。

分厚いエルビスサンド

でき上った米粉パンは
縦切りだと小さかったので
横切りにしようとしたところ
けっこう薄く切るのが難しく
分厚いままサンドにしました。

ピーナッツバターを塗って
カリっと焼いて塩コショウした豚バラ
(本当はベーコンを使います)と
ソテーしたバナナをのせます。
(乳製品OKな方は
 パンにバターを塗ってもいいと思います)

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完成です!次はやっぱり縦切りだな~。

使用品の紹介

ピーナッツバター
 千葉豆乃華 ピーナッツペースト 砂糖不使用 150g
 メーカー希望小売価格 ¥1,000
 成城石井で購入。
 いくらだったか忘れましたが
 1,000円はしていなかったかと。

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原材料は、砂糖不使用でピーナッツのみ。

・焼き型
 新考社 ふっくら工房 パン屋さんの食パン焼き型 一斤
 1,309円(税込)Amazonでの購入当初

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右上の型。写真の酵母米粉の詳細は、前回のブログ記事で紹介しています。

上に焼き色がつかないのは
カサが低いからなのかしら?

もしご存じでしたら
コメントいただけると嬉しいです🤗

かしこ*

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